Paleron de Bœuf Braisé : La Recette Fondante et Savoureuse à l’Ancienne

Le paleron de bœuf braisé est un plat traditionnel aux arômes réconfortants, idéal pour les amateurs de viande fondante et généreuse. Longuement mijotée dans une sauce parfumée, la viande s’imprègne des saveurs et devient d’une tendreté irrésistible. Voici la recette complète pour réussir ce classique de la cuisine française.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de paleron de bœuf

• 2 oignons

• 3 carottes

• 2 gousses d’ail

• 1 branche de céleri (facultatif)

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 75 cl de vin rouge corsé

• 30 cl de bouillon de bœuf

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 20 g de beurre

• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparez les légumes : épluchez les carottes et les oignons, puis coupez-les en rondelles et en lamelles. Écrasez les gousses d’ail.

2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Saisissez le paleron sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez la viande.

3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’ail écrasé et mélangez bien.

4. Remettez le paleron dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate et remuez pour bien enrober la viande et les légumes.

5. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez le bouquet garni et la branche de céleri si vous en utilisez.

6. Salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en arrosant de temps en temps la viande avec la sauce.

7. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Vérifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson si nécessaire jusqu’à ce que la viande soit fondante à souhait.

Astuces et Conseils :

• Le choix du vin est essentiel : privilégiez un vin rouge charpenté (Côtes-du-Rhône, Bordeaux ou Bourgogne).

• Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris en fin de cuisson.

• Le paleron peut se préparer la veille : réchauffé doucement, il sera encore meilleur.

• Servez avec une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches ou des légumes racines rôtis au four.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Nombre de portions : 4 personnes

Le paleron de bœuf braisé est un plat familial et réconfortant, parfait pour un repas du dimanche ou un dîner convivial. Sa sauce riche et parfumée en fait un véritable délice à savourer sans modération.