L'aioli est une sauce classique de la cuisine provençale, idéale pour accompagner les fruits de mer, les légumes grillés ou même les viandes. Riche, onctueuse et pleine de saveurs, l’aioli est un mélange d'ail, d'huile d'olive et d'œuf, souvent parfumé au citron. Facile à réaliser, cette sauce maison apportera une touche méditerranéenne à vos plats.
Découvrez cette recette simple pour préparer un aioli maison digne de la tradition provençale.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 jaunes d'œufs
- 6 gousses d'ail (plus ou moins selon votre goût)
- 200 ml d'huile d'olive extra-vierge
- Le jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif, mais aide à émulsionner)
- Sel et poivre au goût
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 10 minutes Temps total : 10 minutes Portions : 4 à 6 personnes
Préparation de l'Aioli
1. Préparez l'ail
Commencez par peler les gousses d'ail et écrasez-les avec un presse-ail ou hachez-les très finement. L'ail étant l'ingrédient principal de l'aioli, il est important qu'il soit bien réduit en purée pour que la sauce soit homogène.
2. Montez la sauce
Dans un bol, placez les jaunes d'œufs, l'ail écrasé, le jus de citron, et la moutarde si vous choisissez de l'utiliser. À l'aide d'un fouet, commencez à battre les ingrédients ensemble. Vous devez obtenir une consistance bien lisse avant d'ajouter l'huile.
3. Ajoutez l'huile d'olive
L'étape suivante consiste à ajouter l'huile d'olive, mais attention, il faut l'ajouter lentement, goutte à goutte, au début, tout en continuant de fouetter vigoureusement. Une fois que la sauce commence à s'épaissir, vous pouvez ajouter l'huile plus rapidement, en un filet constant. L'émulsion doit se former progressivement pour que l'aioli prenne sa texture crémeuse.
4. Assaisonnez
Lorsque la sauce atteint la consistance désirée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez du sel, du poivre et un peu plus de citron si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
5. Servez et dégustez
L'aioli est maintenant prêt à être servi ! Cette sauce accompagne à merveille les légumes grillés, les fruits de mer, ou même les pommes de terre cuites à la vapeur. Vous pouvez également l'utiliser comme dip pour des légumes crus ou des crackers.
Astuces et variantes
- Si vous souhaitez alléger l'aioli, vous pouvez remplacer une partie de l'huile d'olive par de l'huile de tournesol ou de l'huile de colza.
- Pour une version plus parfumée, ajoutez quelques brins de persil finement haché ou de basilic à la préparation.
- Vous pouvez aussi remplacer l'ail par de l'échalote pour une saveur plus douce.
- L'aioli se conserve bien au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant environ 2 à 3 jours.
Pourquoi cette recette d'Aioli est idéale
L'aioli est non seulement délicieux, mais c'est aussi une recette rapide et facile à préparer avec des ingrédients simples. Parfaite pour accompagner vos apéritifs, plats méditerranéens ou même comme garniture pour des viandes grillées, cette sauce apportera une richesse et une onctuosité incomparables à vos repas.
En résumé
Nom de la recette : Aioli maison, la sauce provençale Difficulté : Facile Temps total : 10 minutes Recette idéale pour accompagner les fruits de mer, les légumes grillés ou comme dip
Avec cette recette d’aioli maison, vous pouvez désormais réaliser cette sauce savoureuse et authentique en un rien de temps. Simple à préparer et incroyablement délicieuse, l'aioli deviendra sans aucun doute un incontournable de vos repas méditerranéens.
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