Recette de Pesto à l'Ail des Ours : Un Délice Sauvage et Parfumé

 L'ail des ours est une plante sauvage aux feuilles vertes et au parfum délicat d'ail. Très prisé au printemps, il se déguste cru ou cuit et apporte une touche savoureuse à de nombreux plats. Voici une recette simple et gourmande de pesto à l'ail des ours, parfaite pour accompagner vos pâtes, tartines ou plats de viande et de poisson.

Ingrédients :

• 100 g de feuilles fraîches d’ail des ours

• 50 g de parmesan râpé (ou pecorino pour une saveur plus corsée)

• 50 g de pignons de pin (ou noix de cajou, amandes, noisettes)

• 100 ml d’huile d’olive extra vierge

• 1 gousse d’ail (optionnelle, pour un goût plus intense)

• Le jus d’½ citron (pour la fraîcheur)

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Laver et préparer l'ail des ours
   Rincez soigneusement les feuilles d’ail des ours à l’eau claire et essorez-les avec un torchon propre ou une essoreuse à salade. Si vous utilisez une gousse d’ail, épluchez-la et coupez-la en petits morceaux.

2. Mixer les ingrédients
   Dans un mixeur, ajoutez les feuilles d’ail des ours, les pignons de pin, le parmesan râpé et la gousse d’ail (si utilisée). Mixez par à-coups pour hacher grossièrement.

3. Ajouter l’huile et le citron
   Versez progressivement l’huile d’olive tout en mixant jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez le jus de citron pour équilibrer les saveurs.

4. Assaisonner
   Salez et poivrez selon votre goût, puis mixez à nouveau brièvement pour bien mélanger.

5. Conserver le pesto
   Versez le pesto dans un bocal propre et couvrez-le d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Il se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Astuces et Variantes :

• Sans fromage ? Remplacez le parmesan par des graines de tournesol ou des noix pour une version végétalienne.

• Trop épais ? Ajoutez un peu plus d’huile d’olive ou une cuillère d’eau pour assouplir la texture.

• D'autres utilisations ? Le pesto d’ail des ours se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties, du poisson grillé ou même une omelette.

Conclusion

Simple à préparer et plein de saveurs, le pesto à l’ail des ours est un condiment parfait pour donner du peps à vos plats. Profitez de la saison pour cueillir cette plante sauvage et réaliser cette recette maison gourmande et saine !