La paupiette de porc est un grand classique de la cuisine familiale française. Composée d’une escalope de porc garnie d’une farce savoureuse puis roulée et mijotée dans une sauce onctueuse, elle offre un plat généreux et réconfortant. Facile à préparer, cette recette plaira à toute la famille et s’accompagne parfaitement de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
Ingrédients pour 4 personnes
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4 escalopes de porc fines
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300 g de chair à saucisse
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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100 g de champignons de Paris
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2 cuillères à soupe de persil frais haché
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1 cuillère à soupe de moutarde
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20 cl de vin blanc sec
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40 cl de bouillon de volaille
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1 cuillère à soupe de farine
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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30 g de beurre
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Sel et poivre du moulin
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Ficelle de cuisine
Temps de préparation et cuisson
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : 4 personnes
Préparation des paupiettes de porc maison
1. Préparer la farce
Épluchez et hachez l’oignon, l’ail et les champignons. Faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Salez, poivrez et ajoutez le persil haché. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec les légumes cuits. Ajoutez une cuillère de moutarde pour relever la farce.
2. Former les paupiettes
Étalez les escalopes de porc sur votre plan de travail, aplatissez-les légèrement si nécessaire. Déposez un peu de farce au centre de chaque escalope puis roulez-les en serrant bien. Ficelez soigneusement chaque paupiette pour qu’elle garde sa forme à la cuisson.
3. Saisir les paupiettes
Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-les et réservez.
4. Préparer la sauce
Dans la même cocotte, saupoudrez une cuillère de farine et remuez bien pour former un roux. Déglacez avec le vin blanc sec puis ajoutez le bouillon de volaille en mélangeant bien.
Replacez les paupiettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Arrosez régulièrement pour bien les enrober de sauce.
5. Rectifier l’assaisonnement et servir
En fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez la ficelle et servez les paupiettes nappées de leur sauce.
Conseils et variantes
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Accompagnement idéal : Purée de pommes de terre maison, tagliatelles fraîches ou riz blanc se marient parfaitement avec la sauce onctueuse.
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Variante gourmande : Ajoutez un filet de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce encore plus onctueuse.
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Version au four : Vous pouvez aussi faire cuire les paupiettes au four à 180°C pendant 40 minutes dans un plat nappé de sauce.
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Farce personnalisée : Remplacez la chair à saucisse par un mélange de veau ou de volaille pour une version plus légère.
Pourquoi préparer cette recette de paupiettes de porc ?
Les paupiettes de porc maison sont économiques, savoureuses et réconfortantes. Ce plat mijoté révèle une viande tendre, une farce parfumée et une sauce riche qui sublime l’ensemble. Un vrai régal à partager en famille !
Résumé de la recette :
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Nom de la recette : Paupiettes de porc maison
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Difficulté : Facile
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Temps total : 1h05
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Portions : 4 personnes
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Type de plat : Plat mijoté traditionnel français
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