Le suprême de poulet est une pièce noble, tendre et juteuse, parfaite pour un repas élégant et gourmand. En sauce ou simplement poêlé, il se prête à de nombreuses variantes. Découvrez cette recette savoureuse et facile à réaliser chez vous pour sublimer ce morceau de choix.
Ingrédients pour 4 personnes
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4 suprêmes de poulet (avec peau et petit filet)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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30 g de beurre
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2 échalotes finement ciselées
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15 cl de crème fraîche épaisse
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10 cl de bouillon de volaille
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10 cl de vin blanc sec (facultatif)
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1 branche de thym
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Sel et poivre du moulin
En accompagnement :
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Purée de pommes de terre maison
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Haricots verts ou légumes de saison
Temps de préparation et cuisson
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 25 minutes
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Portions : 4 personnes
Préparation du Suprême de Poulet
Étape 1 : Préparer et saisir les suprêmes
Salez et poivrez les suprêmes de poulet côté chair. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Déposez les suprêmes côté peau et laissez dorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une peau croustillante.
Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes sur l’autre face. Retirez et réservez au chaud.
Étape 2 : Préparer la sauce crémeuse
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites suer les échalotes avec la branche de thym. Déglacez avec le vin blanc (facultatif) et laissez réduire de moitié.
Versez ensuite le bouillon de volaille et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez épaissir la sauce à feu doux.
Étape 3 : Terminer la cuisson
Remettez les suprêmes dans la sauce et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes à feu doux pour terminer la cuisson et bien les enrober.
Étape 4 : Dresser l’assiette
Servez les suprêmes de poulet nappés de sauce avec une purée maison ou des légumes verts pour un plat équilibré et élégant.
Astuces et Variantes
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Pour plus de gourmandise, ajoutez des champignons de Paris émincés dans la sauce.
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Remplacez le vin blanc par un filet de jus de citron pour une sauce plus acidulée.
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Vous pouvez également ajouter une touche de moutarde ancienne à la crème pour relever la sauce.
Pourquoi cette recette plaît tant ?
Le suprême de poulet reste juteux grâce à sa cuisson douce et sa peau croustillante. La sauce onctueuse aux échalotes sublime la volaille et transforme ce plat en une assiette digne d’un restaurant. Simple et efficace, cette recette met en valeur un des meilleurs morceaux du poulet.
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Conclusion
Réaliser un suprême de poulet sauce crémeuse à la maison, c’est s’assurer un plat raffiné et savoureux qui ravira vos convives. Facile à préparer, il s’adapte à toutes vos envies pour un déjeuner ou un dîner d’exception sans difficulté.
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